Jambalaya

Vi elsker gryter og mat som bruker tid på å bli ferdig. En som skiller seg litt ut fra de tradisjonelle vi pleier å lage er Jambalaya. Det finnes mange variasjoner på denne alt ettersom hvor man befinner seg i Mexicogulfen. De to mest kjente er Creolsk som inneholder tomater og linkes til New Orleans, mens den andre er Cajun og er uten tomater og hvor man bruner kjøttet for å få den mørk. Den creolske varianten stammer i følge Wikipedia fra Frensh Quarter i New Orleans og var et forslk på å lage paella. I begynnelsen var retten et forsøk av spanjolene på å lage paella. Siden man ikke fikk tak i saffran benyttet man seg derfor av tomater. Etterhvert ble det mer fransk og portugisisk inflytelse i det samme området og dette trakk med seg krydder fra karibien noe som til slutt gjorde den til den unike retten det er i dag. Cajun varianten har også en mer røkt smak fra krydder.

Når vi lager den blir det en mix hvor vi bruner kyllingen først før grønnsaker og pølse får sitt og har i tomater. Det beste fra begge med andre ord. I denne retten bruker man originalt Andouille men siden den tross alt opprinnelig er et forsøk på å lage paella er chorizo like greit å bruke – ikke minst er chorizo lettere å få tak i på butikken. Vi liker den også best når den får bake i stekovnen en times tid. Som med Coq au Vin blir det en fantastisk deilig lukt i huset av dette. Setter du gryta inn i stekovnen en halvtime før gjestene skal komme er du garantert smatting i gangen i det gjestene ankommer. Vi er ikke voldstomt stor fan av scampi. Det smaker godt men dessverre er det en råvare hvor jakten på den rasserer verden. Denne retten er en av de få unntakene vi gjør. Dette skal jo være en sterk rett, men oppskriften vi har her er ganske mild. Legg på med mer chilli og krydder jo hetere du vil ha den. Start med noe krydder og smak til etterhvert som du har hatt i tomatene og latt den å godgjøre seg.

Ingredienser til 4 porsjoner

• 240 g chrorizo
• 1 løk
• 2 selleristenger
• 1 chilli
• 1 ts chillipulver
• 1 ts tørket basillikum
• 1 ts timian
• 1 1/2 ts paprikakrydder
• 1/2 ts cayennepepper
• 1/2-1 ts spisskummin
• 4 dl kyllingkraft (buljong)
• 1 boks med hakkede tomater
• 2 dl ris
• 6 kyllinglår
• 16 rensede scampi
• mel til å dekke kyllingen
• olje og smør til steking

Finhakk løk og chili, men selleristengene kan du først dele i to på langs, før du kutter det opp i passe biter. For å få maksimalt med smak så pleier vi alltid å dyppe kyllingen i mel før den blir brunet i en blanding av olje og smør. Brun litt og litt om gangen, pass på å snu det slik at alle sider får kjørt seg godt. Når det er ferdig så sett det til sides og dekk det litt til. Ha i løk, chili, selleri og pølsebitene sammen med krydderet og rør godt noen minutter på god varme.

Når pølsebitene har begynt å få litt farge har du i tomater, 2 dl av kyllingkraften og helt til slutt kyllingen som du legger på toppen og dytter litt ned i gryta. På med lokk og etter en time på 180 grader bør det være ganske bra, men det kan godt stå lengre. Underveis kan du jo smake til om du vil ha den hetere og legge til krydder som du forsiktig rører inn. Etterhvert som den blir stekt så vil kyllingen begynne å slippe beinene, og det vil du helst at den skal gjøre på tallerkenen. De siste 15 minuttene av den steketiden du vil bruke så har du i de resterende 2 dl med varmkyllingkraft, scampiene og risen som du forsiktig rører inn og setter gryta tilbake i ovnen.