Suppeserien: Bortsj – Russisk rødbetesuppe

Det er så gøy med høst og sensommer og med alle råvarene som begynner å bli klare. Fra våre venner på Hubred fikk vi her for leden en del rødbeter som vi har gledet oss til å bruke. Rødbeter  vi kjenner best fra sylteglasset – som gjør den til en helårsgrønnsak. Før sylten tar den fungerer den derimot utmerket i suppe. Mest kjent er den Russisk-ungarske versjonen som heter Borscht. Det finnes flere regionale varianter, både med og uten kjøtt, men vi satte sammen en kjøttkraft av høyrygg som ble utmerket. Denne suppen kommer vi garantert til å trekke fram litt senere i høst, som søndagssuppe, for her var det mye god mat og smak. Den tar litt tid, men det er ikke vanskelig.

Husk at vi kommer med nye suppeoppskrifter hver tirsdag, og at du kan like oss på facebook for å få de siste oppdateringene.

Ingredienser

• 2 store rødbeter
• 5 små poteter
• 1 løk
• 2 stenger stangselleri
• 2 gulrøtter revet
• 1kg høyrygg
• 7cm purreløk
• 1ss Oregano
• 1ss Timian
• 1/2ts svart pepper
• 2 laubærblader
• 2ss rødvinseddik
• 2 hvitløkfedd
• Salt

Her må kjøttet brunes først og den beste måten å gjøre det på, er å skjære det opp i stykker, og sette det en time i stekeovnen på 200 grader med varmluft. Da blir det en jevn bruning og hvis man bruker litt vann i forma og skraper ut det som har brent seg litt fast får man med seg all smaken. Fordelen med denne bruningen er at man da kan gjøre andre ting i stedet og man blir litt mer effektiv. Når kjøttet er ferdig brunet går det over i en kjele og ha i vann så det dekker og bittelitt til. Kok opp og la det putre i minst 4, helst 6 timer. Gjør du dette dagen før kan du skille kjøttet og kraften og sette det kaldt til dagen etter. Det finnes flere måter å løse rødbetene på, men jeg syns det er greiest å ta en kniv og skjære av skallet først, dele de opp i mindre biter og så koke dem i vann. Rødbeter tar litt tid å koke men det gjør ikke noe at de er skikkelig møre. 30 minutter bør holde sammen med laurbærbladene. Mengden vann kan man regulere litt selv men ha så det dekker og litt til i kjelen. Når de er ferdig kokt er det lurt å enten bruke en plastpose som hanske ved mandolinen eller tenker godt igjennom hvilken fjøl man bruker. Rødbeten gir nemlig fra seg mye farge, så være forsiktig. Jeg syns de blir best som strimler, men fasongen bestemmer du helt fint selv.

Kutt opp løk i tynne strimler, potetene i terninger, hvitløken i tynne skiver, stangsellerien og purren i mindre biter. Gulrøttene syns jeg det er morsomst å rive med de minste hullene på rivjernet. Fres alt i smør og hell over i kasserollen med kraften fra rødbetene, samtidig som du blander inn kjøttkraften og kjøttet. Krydre med oregano, timian og svart pepper og ha i to spiseskjeer rødvinseddik. Kok til potetene er møre og når det nærmer seg har du i rødbetene. Smak til med salt og om du vil ha litt ekstra pepper.

Sjekk også ut noen av de andre suppeoppskriftene vi har lagt ut i suppeserien.