Oppskriften på bechamel, slik den opprinnelig er beskrevet, er et veldig godt utgangspunkt til en saus som er anvendelig til mye mer enn man kanskje tenker over. Lenge forbandt jeg hvit saus med fiskegrateng, fiskeboller, fiskepudding, blomkålsgrateng, pølsegrateng og rynket instinktivt på nesen når hvit saus ble nevnt. Urettferdig for den hvite sausen vi derfor… Continue reading Anettes Bechamel
Jambalaya
Vi elsker gryter og mat som bruker tid på å bli ferdig. En som skiller seg litt ut fra de tradisjonelle vi pleier å lage er Jambalaya. Det finnes mange variasjoner på denne alt ettersom hvor man befinner seg i Mexicogulfen. De to mest kjente er Creolsk som inneholder tomater og linkes til New Orleans,… Continue reading Jambalaya
Restedag: Pai
Hvilken dag som er den beste restedagen bestrides de lærde. Noen foretrekker fredagen for å rekke å samle opp nok gode rester til en supermiddag mens andre foretrekker mandag for å benytte seg av helgens rester. I det siste har torsdagene vært de beste restedagene hos oss siden vi som regel girer opp helgen alt… Continue reading Restedag: Pai
Perfekt pizza med stålplate
Vi har vært innom hvordan man best mulig får stekt en pizza i husholdningsovn tidligere. Som et alternativ til pizzastein som mange bruker, har jeg testet ildfaste fliser som er ganske tykke og kan magasinere opp godt med varme. Hvis man går til noen som selger vedovner klarer de også å skaffe tilkappede kleberstenskiver som… Continue reading Perfekt pizza med stålplate
Øldampet pinnekjøtt til jul
Pinnekjøttmiddagen er ett av julens mange høydepunkter for oss. Etter at vi begynte å dampe den i øl har den virkelig blitt løftet til et helt annet nivå. Bare tenk alle de gode rene smakene som passer så godt sammen til det salte pinnekjøttet. Nøttegode mandelpoteter, søt kålrabimos med både fløte og smør, den herlige… Continue reading Øldampet pinnekjøtt til jul
Digg på fredag
Kokeboken Digg på fredag av Jørgen O. Grann er en bok som ufortjent fikk ligge litt lenge. Vi fikk den tilsendt av forlaget for gjennomlesing men i en travel hverdag fikk den kun et lite blikk før den av en eller annen grunn havnet på hylla. Kanskje var det den litt rotete layouten eller mangel… Continue reading Digg på fredag
Billig-sous-vide for Hvermannsen
Sous vide er en teknikk for å tilberede mat som virkelig er i toppen av hypekurven om dagen og mange skal ha det til at du trenger dyrt utstyr. Vi har gjort noen forsøk med alternativutstyr og deler våre første erfaringer. Kort fortalt går sousvide ut på å vakuumpakke for eksempel kjøtt sammen med marinade… Continue reading Billig-sous-vide for Hvermannsen
Mørk lammegryte i ØL
Denne gryten lagde vi tidligere i høst når mørket falt på og kulda kom krypende. I mellomtiden har vi hatt så meget å fare med at vi rett og slett ikke har fått satt oss ned for å skrive om den og denne uken kom snøen. Men vi har benyttet tiden godt og fått masse… Continue reading Mørk lammegryte i ØL
Larousse Gastronomique – fasiten på fransk mat
I rekken av kokebøker jeg har dratt i hus tror jeg dette er den helt klar feteteste. Det er uansett den med flest sider. Larousse Gastronomique er et leksikon. Første gangen jeg så den nevnt var i Anthony Bourdain sin bok Kokkejævler hvor han irriterer seg over udugelige fransktrente kokker som slipper unna fordi de… Continue reading Larousse Gastronomique – fasiten på fransk mat